နှင့်ပိုပြီးအရေးကြီးတာက, အဘယ်ကြောင့်ရှောင်ရှားရန်ဒါခက်ခဲ gluten သလဲ?
အများဆုံးအစေ့မှဘုံသိုလှောင်ပရိုတိန်းဖော်ပြသောတဦးတည်း, တစ် gluten-အခမဲ့အစားအသောက်များတွင်အောက်ပါကျွန်တော်တို့သူတို့အားသက်ဆိုင်ရာရဲ့တဦးတည်း - gluten သုတေသနပြုတဲ့အခါ, သငျသညျဟူသောဝေါဟာရကိုနှစ်ခုအသုံးအများဆုံးအဓိပ္ပာယ်ရှိပါတယ်တွေ့ပါလိမ့်မယ်။
gluten ၎င်း၏ယေဘုယျ form မှာ, ရိုးရှင်းစွာမြက်ပင်များအပင်များ၏မျိုးဆက်သစ်များ၏ကြီးထွားမှုကိုပံ့ပိုးကူညီခြင်းနှင့်အာဟာရမှ (ကြှနျုပျတို့အစေ့အဖြစ်ကိုသိတော်မူသော) သူတို့၏မျိုးစေ့ကိုသို့တည်ဆောက်သည့်ပရိုတိန်းကိုရည်ညွှန်းသည်။
အားလုံးနီးပါးအစေ့ gluten ရှိသည် - glutinous ဆန်အများအပြားထိုင်းဟင်းလျာများထဲမှာပေါ်လာလိမ့်မယ်နေစဉ်ပြောင်းဖူး gluten ဥပမာ,, တစ်ဦးဓာတ်မြေသြဇာနှင့်ပေါင်းပင်နှိမ်နင်းအဖြစ်ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်တယ်။ သို့သော်ထိုအစေ့ - သူတို့ကိုအတွက် gluten - နှင့်အတူလူများအတွက်ဿုံဘေးကင်းလုံခြုံများမှာ ဟာ Celiac disease နဲ့ Non-ဟာ Celiac gluten sensitivity ကို (လည်းတစ်ခါတစ်ရံတွင် gluten သည်းမခံသို့မဟုတ် gluten တည့်မှုအဖြစ်လူသိများ) ။
မြက်၏ Poaceae မိသားစုတစ်စု၏ Pooideae subfamily - - ဟာ Celiac disease ရှိသည်သို့မဟုတ် gluten-အထိခိုက်မခံတဲ့သူကိုသူတို့အားအတွက်တိကျသောတုံ့ပြန်မှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်ကြောင့်အစေ့တစ်ဦးသတ်သတ်မှတ်မှတ်ခွဲအုပ်စုတွင်ဖြစ်ပေါ်သော gluten ပါပဲ။ အဆိုပါ Pooideae subfamily ဂျုံ, မုယော, ကောက်နှင့် Oats ပါဝင်သည်။
တစ်စုံတစ်ဦးကသူတို့ gluten-အခမဲ့အစားအသောက်များတွင်အောက်ပါနေတာကပြောပါတယ်တဲ့အခါသူတို့အားလုံး gluten ကိုရှောင်ရှားမရပါတယ်။ အဲဒီအစား, သူတို့မြက်များ Pooideae subfamily မှာတွေ့ရှိသည်ဟုတိကျတဲ့ gluten ပရိုတိန်းရှောင်ရှားပါတယ်။
gluten မုန့်စိမ်း elasticity, ဖွဲ့စည်းပုံကိုပေးသနား
gliadin နှင့် glutenin: ဂျုံအတွက် gluten, မုယောစပါးနှင့်ကောက်အမှန်တကယ်နှစ်ခုပရိုတိန်းပါဝင်ပါသည်။
နှစ်ခုအတွက်မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းပေါင်းစပ်တဲ့အခါသူတို့ elasticity နှင့်အတူမုန့်နှင့်အခြားမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများထောက်ပံ့ခြင်းနှင့် texture ဆွဲဆောင်တဲ့အထူ, ဆွဲဆန် ့. , ကော်တူသောဥစ္စာဖွဲ့စည်းထားပါသည်။
gluten လည်း (စာသား gluing) trapping အားဖြင့်ပေါင်မုန့်မုန့်စိမ်းမြင့်တက်မုန့်စိမ်းတစ်ဦးအလင်းနှင့် airy မုန့်သို့မြင့်တက်ဖို့ခွင့်ပြု, မုန့်စိမ်းသူ့ဟာသူအတွင်းဆေး fermenting ထံမှသှကူညီပေးသည်။
ဝမ်းနည်းစရာ, အခြားအစေ့ထဲတွင် gluten ပရိုတိန်းကြောင့်လျောက်ပတ်သော gluten-အခမဲ့ပေါင်မုန့်ကိုရှာနိုင်အောင်ခက်ခဲမယ့်အဘယ်ကြောင့်သောဤတူညီသောစွမ်းရည်, မပေးပါဘူး။
ဒါဟာ (နှင့်အငယျဆုံးသောအတိုင်းအတာမုယောစပါးနှင့်ကောက်ရန်) ခေတ်သစ်ဂျုံ၏ကျော်ကြားမှုမှမြင့်တက်ပေးသောမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများတွင်ဤအရည်အသွေးတွေဖြစ်ပါတယ်။ တကယ်တော့ခေတ်မီဂျုံထိုကဲ့သို့သောထဲတွင် gluten တုံ့ပြန်တဲ့သူကိုသူတို့အဘို့ခေတ်သစ်ဂျုံကပိုအဆိပ်သင့်စေသည်ရာ Einkorn ဂျုံနှင့်စာလုံးပေါင်းဂျုံ, အဖြစ်ဂျုံအဟောင်းအမျိုးပေါင်းထက် ပို. gluten ဆံ့ဖို့ရပ်ကြီးခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။
ဂျုံ 2015 ခုနှစ်တွင်ထုတ်လုပ်နိုင်ရေးအတွက် 54,6 သန်းဧကနှင့်အတူ (သာပြောင်းနှင့်ပဲပုပ်နောက်ကွယ်မှ) US မှာအရေအတွက်ကသုံးသီးနှံဖြစ်ပါတယ်နှင့် 2.05 ဘီလီယံခန့် bushels စိုက်ပျိုး (နှိုင်းယှဉ်လျှင်သာ 2.6 သန်းဧကခဲ့ကြသည်: ထိုအခါအံ့ဩစရာမရှိ gluten ရှောင်ရှားရန်ဒါခက်ခဲသည်င် ) 2015 ခုနှစ်တွင်ဆန်ကြီးထွားဖို့ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။
2015 ခုနှစ်တွင် gluten အစေ့၏ 2.3 ဘီလီယံ bushels နီးစပ်သူထုတ်လုပ်ထက်ပို 58 သန်းဧက - သင်ဂျုံမုယောဆန်တနှင့်ကောက်များအတွက်စာရင်းဇယားပေါင်းစပ်လိုက်တဲ့အခါပိုပြီးလယ်ယာဧကအခြားမည်သည့်တစ်ခုတည်းသီးနှံထက် gluten စပါးကိုကောက်ပဲသီးနှံစိုက်ပျိုးရန်အသုံးပြုကြသည်။
'' gluten-အခမဲ့ '' အဘယ်သူမျှမဂျုံ, မုယောစပါးသို့မဟုတ်ကောက် gluten အဓိပ္ပာယ်
(စင်စစ်စိုက်ပျိုးရေးပြင်ပတွင်) အများဆုံးကိစ္စများတွင် "gluten" သို့မဟုတ် "gluten-အခမဲ့" ကိုရည်ညွှန်းပြီးမည်သူမဆိုအဆိုပါမြက်ဂျုံ, မုယောစပါးနှင့်ကောက် (နှင့်တခါတရံ Oats) တွင်ပါရှိသော gluten ကိုဆိုလိုသည်။
gluten ပရိုတိန်းဤတိကျတဲ့အမျိုးအစားများဟာ Celiac နှင့် gluten sensitivity ကိုရှိသူများများ၌တွေ့မြင်တုံ့ပြန်မှုဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပါတယ်။
ကံမကောင်းစွာပဲကြောင့်ဤအစေ့ - အထူးသဖြင့်ဂျုံ - gluten-အခမဲ့စားသုံးခြင်းရိုးရှင်းစွာ gluten ပါဝင်သောအမျိုးပေါင်းများအတွက် gluten-အခမဲ့ပေါင်မုန့်နှင့်အခြားမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအစားထက် ပို. ပါဝင်ပတ်သက်, ကျွန်တော်တို့ရဲ့အစားအသောက်ကွင်းဆက်အတွက်ဒါနေရာအနှံ့ဖြစ်ကြသည်။ gluten ပါဝင်သောပါဝင်ပစ္စည်းများအများအပြားလုပ်ငန်းများ၌အစားအစာထဲမှာပေါ်လာနှင့် gluten-အခမဲ့အစားအသောက်များတွင်အောက်ပါမည်သူမဆိုသင်ယူဖို့လိုအပ်ကြောင်း အသုံးအနှုန်းများအစားအစာတံဆိပ်များအပေါ် '' gluten '' အဘယ်သို့ဆိုလိုသည်ကို ။